Merengue suíço

Merengue  suíço é sempre uma medida de clara para o dobro de açúcar,. Por exemplo:

1 Lt de clara  
2 Kg de açúcar refinado.

Em uma vasilha totalmente seco misture os dois ingredientes e leve em banho-maria, quando não restar mais nem um cristal de açúcar bate em batedeira na maior velocidade, até montar.
( para trabalhar com o merengue deixe a batedeira em movimento sempre)

Risoto de aspargo com camarão

Ingredientes:

350 g de superfino arbóreo

400 g de aspargos frescos

300 g de camarões graúdos limpos

04 Colheres de sopa de manteiga

01 Colher de sopa de azeite de oliva

01 Litro de caldo de legumes

02 Colheres de sopa de parmesão ralado

01 Colher de sopa de cebola

½ Xícara de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1.     Descasque os aspargos retirando o talo mais duro. Corte-os em rodelas, reservando as pontas. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as rodelas de aspargos e frite por alguns minutos.

2.     Junte o arroz e refogue mais um pouco.

3.     Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe , quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços e as pontas dos aspargos. Mexa por mais 6 ou 7 minutos . Retire do fogo.

4.     Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais.

5.     Rendimento 04 pessoas.

Creme de queijo com calda de morango

 Os dois azedinhos, um do creme de creem-cheese outro da calda de morango é um feliz casamento.
Receita da:
 Calda
1/2 Kg de morangos
1/2 kg  de açúcar
suco de meio limão
0,250 ml de água


Creme de queijo

0,250g de cream cheese
0,080g de açúcar
raspas de um limão siciliano


Preparo:
Calda
Bata os morangos no liquidificador com a aguá. Transfira esse suco de morango para uma penela e acrescente o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo até ponto de fio.
Para se obter uma calda transparente é preciso remover toda impureza que se forma sobre o liquido (tipo uma espuma). retira-se com auxilio de uma colher.


Creme 
Bata cream cheese com o açúcar e a raspa de limão até agregar todos os ingredientes.


Finalização 
Em um ramequin pingue o creme com ajuda de uma manga de confeiteiro (com o bico de sua preferencia) coloque acalda ao redor. Decore com o cabo do morango.

Salade Niçoise (niswaz)

Uma salada pratica fácil e muito tradicional, e simplesmente saborosa.

• Ingredientes
• - 1/2 batata inglesa
• - 2 folha de cada: alface americana, alface roxa, radicchio e rúcula
• - 3 azeitonas kalamata (pretas)
• - 2 colheres de sopa de atum
• - 4 filés de aliche-
• 05 tomate orgânico  cereja
• - 1/2 ovo cozido por 4min

Preparo

cozinhe o ovo por 4min e, em seguida, faça um choque térmico em banho maria invertido (água fria) para que pare o cozimento do ovo, deixando-o com a gema ligeiramente mole. Em um prato distribua as folhas de forma harmônica, os ingredientes por cima .