Merengue suíço é sempre uma medida de clara para o dobro de açúcar,. Por exemplo:
1 Lt de clara
2 Kg de açúcar refinado.
Em uma vasilha totalmente seco misture os dois ingredientes e leve em banho-maria, quando não restar mais nem um cristal de açúcar bate em batedeira na maior velocidade, até montar.
( para trabalhar com o merengue deixe a batedeira em movimento sempre)
