Merengue suíço

Merengue  suíço é sempre uma medida de clara para o dobro de açúcar,. Por exemplo:

1 Lt de clara  
2 Kg de açúcar refinado.

Em uma vasilha totalmente seco misture os dois ingredientes e leve em banho-maria, quando não restar mais nem um cristal de açúcar bate em batedeira na maior velocidade, até montar.
( para trabalhar com o merengue deixe a batedeira em movimento sempre)

Risoto de aspargo com camarão

Ingredientes:

350 g de superfino arbóreo

400 g de aspargos frescos

300 g de camarões graúdos limpos

04 Colheres de sopa de manteiga

01 Colher de sopa de azeite de oliva

01 Litro de caldo de legumes

02 Colheres de sopa de parmesão ralado

01 Colher de sopa de cebola

½ Xícara de vinho branco seco

Modo de Preparo:

1.     Descasque os aspargos retirando o talo mais duro. Corte-os em rodelas, reservando as pontas. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as rodelas de aspargos e frite por alguns minutos.

2.     Junte o arroz e refogue mais um pouco.

3.     Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe , quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os camarões cortados em pedaços e as pontas dos aspargos. Mexa por mais 6 ou 7 minutos . Retire do fogo.

4.     Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais.

5.     Rendimento 04 pessoas.

Creme de queijo com calda de morango

 Os dois azedinhos, um do creme de creem-cheese outro da calda de morango é um feliz casamento.
Receita da:
 Calda
1/2 Kg de morangos
1/2 kg  de açúcar
suco de meio limão
0,250 ml de água


Creme de queijo

0,250g de cream cheese
0,080g de açúcar
raspas de um limão siciliano


Preparo:
Calda
Bata os morangos no liquidificador com a aguá. Transfira esse suco de morango para uma penela e acrescente o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo até ponto de fio.
Para se obter uma calda transparente é preciso remover toda impureza que se forma sobre o liquido (tipo uma espuma). retira-se com auxilio de uma colher.


Creme 
Bata cream cheese com o açúcar e a raspa de limão até agregar todos os ingredientes.


Finalização 
Em um ramequin pingue o creme com ajuda de uma manga de confeiteiro (com o bico de sua preferencia) coloque acalda ao redor. Decore com o cabo do morango.

Salade Niçoise (niswaz)

Uma salada pratica fácil e muito tradicional, e simplesmente saborosa.

• Ingredientes
• - 1/2 batata inglesa
• - 2 folha de cada: alface americana, alface roxa, radicchio e rúcula
• - 3 azeitonas kalamata (pretas)
• - 2 colheres de sopa de atum
• - 4 filés de aliche-
• 05 tomate orgânico  cereja
• - 1/2 ovo cozido por 4min

Preparo

cozinhe o ovo por 4min e, em seguida, faça um choque térmico em banho maria invertido (água fria) para que pare o cozimento do ovo, deixando-o com a gema ligeiramente mole. Em um prato distribua as folhas de forma harmônica, os ingredientes por cima .

Amarrar um frango

Não é nada facil

Suspiro ao creme de limão Siciliano

Ingredientes para o Suspiro:

04 claras em neve

08 colheres de sopa de açúcar

Para o Recheio:

04 gemas ligeiramente batidas

¾ de xícara de açúcar (135g)

¾ de xícara de água  (180ml)

03 colheres de sopa de maisena

01 colher de sopa de manteiga ou margarina

01 colher de casca de limão siciliano ralada

1/3 de xícara de suco de limão (80ml)

tiras de casca de limão para decorar

Modo de preparo :

Unte com manteiga uma fôrma refratária ou a base de uma fôrma de aro removível de 26cm de diâmetro, preaqueça o forno a 100c (bem fraco).

Modo de preparo do Suspiro :

Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos moles, adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme.

Numa folha de papel - manteiga desenhe uma circunferência  de 26 cm de diâmetro. Unte com manteiga, com um saco de confeitar  de bico liso preencha o círculo com uma camada de suspiro.

Na beira do círculo, sobre o suspiro já colocado , faça mais 02 camadas sobrepostas, formando uma depressão  no centro da massa de suspiro, coloque na assadeira preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 01 hora ou até o suspiro ficar firme e crocante, sem corar retire do forno e espere esfriar.

preparo do recheio :

Misture as gemas com a água e reserve.

Numa panela média, junte o açúcar e a maisena, acrescente aos poucos a mistura de gemas, cozinhe em fogo médio mexendo sempre até engrossar.

Caso se forme grumos, mexa vigorosamente até desfazê-los e obter um creme liso. Retire do fogo .

Adicione a manteiga, a casca  e o suco de limão e misture bem. Cubra com filme bem aderido ao creme e deixe esfriar  completamente.

Distribua o recheio sobre o suspiro cubra com filme e leve à geladeira de um dia para o outro. Na hora de servir, retire o aro e decore com tiras de casca de limão.